いつもの暮らしに楽しさ＋１　香庵

＊酒造りは奥深いので知っていた方が困らない事を少しずつお伝えします＊

｜使用原料による違い

■純米酒系・・・アルコール添加を一切行っていないもの

■本醸造酒系・・・規定内の醸造アルコールを添加したもの

■普通酒系・・・上記以外

　　　　　　　　　　　　　　　「3つあるんだ」ぐらいに思ってください！

｜酒造り工程の中の「酒母（酛）造り」で２つに分かれる事

■生酛系酒母・・・乳酸菌など様々な微生物がもたらす要素が味わいに影響するので
　　　　　　　　　濃醇な酒質になる

　　　　　　　生酛系酒母は作業工程の違いで２つにわかれます
　　　　　　　　　　　　　　　　　↓

生酛➡蒸し米を棒ですり潰す「山卸し」と言う大変な作業をするもの。
　　　生酛特有の香味が生み出される。

山廃酛➡山卸しの重労働を解消する為、研究実験の結果成分的な違いが見られなかった
　　　　事から山卸し作業を廃止する認識が広まった。
　　　　これを略して「山廃」と呼ぶようになった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山廃仕込みとか聞いた事ないですか？

■速醸系酒母・・・乳酸菌による副産物がなく、他の微生物による要素がないので
　　　　　　　　　端麗な酒質を得やすい